Turşu yapmak, mutfak sanatının incelikli bir dalıdır ve lezzetli bir turşu elde etmek, yılların birikimini ve tecrübesini gerektirir. 35 yıllık turşucu Sinan Mustafa Erdin, lezzetli ve kütür kütür turşu yapmanın sırlarını bizlerle paylaştı. İşte ustasından turşunun incelikleri:
Doğru Malzemeler ve Oranları
Turşunun lezzetini belirleyen en önemli faktörlerden biri kullanılan malzemelerin kalitesidir. Sinan Usta’ya göre, turşu yapımında kullanılan tuz, sirke, sarımsak, biberiye ve kekik gibi baharatlar turşunun lezzetini kat kat arttırmaktadır. Ancak malzemelerin oranı da bir o kadar önemlidir. Örneğin, tuzun fazla olması turşunun çok tuzlu olmasına, az olması ise yeterince lezzetli olmamasına neden olabilir.
Suyun Kalitesi
Turşu yapımında kullanılacak suyun kalitesi, turşunun tadını doğrudan etkiler. Sinan Usta, turşu yapımında mümkünse kaynak suyu kullanılmasını tavsiye ediyor. Kaynak suyu, mineraller açısından zengin olduğu için turşunun lezzetini olumlu yönde etkiler. Eğer kaynak suyu temin edilemiyorsa, klorsuz ve temiz bir içme suyu kullanılmalıdır.
Taze Sebzelerle Çalışmak
Turşu yapımında en önemli hususlardan biri de sebzelerin tazeliğidir. Taze sebzeler, turşunun daha kısa sürede fermente olmasını ve daha lezzetli olmasını sağlar. Sinan Usta, turşu yapımında kullanılacak sebzelerin en taze ve diri olanlarını seçmeyi öneriyor. Sebzeler ne kadar taze olursa, turşu o kadar kütür kütür olur.
Doğru Fermantasyon Süresi
Turşunun lezzetli olması için doğru fermantasyon süresi oldukça önemlidir. Sinan Usta’ya göre, turşunun cinsine ve büyüklüğüne göre fermantasyon süresi değişebilir. Ancak genel bir kural olarak, turşunun en az 1 hafta boyunca fermantasyon sürecinden geçmesi gerekmektedir. Bu süreçte turşu, serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmelidir.
Saklama Koşulları
Turşunun lezzetini koruması ve bozulmaması için doğru saklama koşulları sağlanmalıdır. Turşu, serin ve karanlık bir ortamda saklanmalıdır. Ayrıca, turşunun üzerini tamamen kapatacak kadar su ilave edilmelidir. Bu, turşunun hava ile temasını keser ve bozulmasını engeller.
1 Gecede Hazır Olan Turşu Tarifi
Sinan Usta, acele durumlar için 1 gecede hazır olan turşu tarifini de paylaştı. İşte o tarif:
Malzemeler
- 4 adet yeşil biber
- 4 adet kırmızı biber
- 2 adet acı süs biberi
- 1/2 kg ince seçilmiş salatalık
- 8 adet sıkılmış limon
- 6 diş ezilmiş sarımsak
- 1 tatlı kaşığı kuru nane
- 1 tatlı kaşığı tuz
Hazırlanışı
- İlk olarak, biberleri ayıklayın ve irice doğrayın. Süs biberlerinin alt kısımlarından delikler açın. Salatalıkları iyice yıkayın ve baş kısımlarını keserek bıçakla delikler açın.
- Bir tencerede su kaynatın ve salatalıkları bu kaynar suda yumuşayana kadar haşlayın. Daha sonra süzüp soğumaya bırakın.
- Salatalıklar soğuduktan sonra dilimleyin ve derin bir kaba biberlerle birlikte koyun.
- Ayrı bir kapta limon suyu, nane, ezilmiş sarımsak ve tuzu iyice karıştırın. Bu karışımı sebzelerin üzerine ekleyin ve iyice karıştırın.
- Hazırladığınız turşuyu buzdolabında bir gece beklettikten sonra servis yapabilirsiniz. Hemen tüketilmeyecekse, turşuya 2 kaşık zeytinyağı ekleyerek dayanıklılığını arttırabilirsiniz.
Turşu yapımı, sabır ve özen gerektiren bir süreçtir. Ancak doğru malzemeler ve tekniklerle, lezzetli ve kütür kütür turşular yapmanız mümkündür. Sinan Mustafa Erdin’in paylaştığı bu sırlar, turşu yapımında size rehber olacaktır.
