Prof. Dr. Canan Karatay, sağlıklı yaşam üzerine yaptığı açıklamalarla bilinen bir isim. Kendisi tarafından “en sağlıklı besin” olarak duyurulan lahananın hasadı, sonbaharın gelmesiyle birlikte başladı. Lahana, özellikle Türk mutfağında sıkça kullanılan ve birçok faydası olan bir sebzedir. Bu yazımızda, lahananın sağlık açısından faydalarına ve lahana turşusu yaparken dikkat edilmesi gereken önemli noktalara değineceğiz.
Lahananın Sağlığa Faydaları
İç Hastalıkları ve Kardiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay, lahananın dünyanın en sağlıklı yiyeceklerinden biri olduğunu vurgulamıştır. Lahananın sağlık üzerindeki olumlu etkilerini şu şekilde özetleyebiliriz:
- Kanser Riskini Azaltır: Lahana, içerdiği antioksidanlar sayesinde vücudu serbest radikallerden korur ve kanser hücrelerinin oluşumunu engeller.
- Kalp Sağlığını Korur: Lahana, potasyum ve diğer mineraller açısından zengindir. Bu özellikleri sayesinde kalp sağlığını destekler ve kalp hastalıklarına karşı koruyucu etki gösterir.
- Alzheimer’ı Önler: Lahananın içerdiği vitamin ve mineraller, beyin sağlığını koruyarak Alzheimer hastalığı riskini azaltır.
- Karaciğer Yağlanmasını Giderir: Lahana, karaciğerin yağlanmasını önler ve karaciğer fonksiyonlarını destekler.
- Kan Şekerini Düzenler: Lahana, düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini dengede tutar ve diyabet riskini azaltır.
Lahana Turşusu Yaparken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Lahana, özellikle turşu yapımında sıkça kullanılır. Lahana turşusu, sağlık açısından birçok faydası olan ve lezzetiyle sofraları süsleyen bir yiyecektir. Ancak, lahana turşusu yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar bulunmaktadır.
1. Lahana Seçimi
Lahana turşusunun lezzetli ve kaliteli olması için doğru lahana seçimi oldukça önemlidir. Lahana seçerken dikkat etmeniz gerekenler:
- Yaprakların Rengi: Lahana yaprakları parlak ve canlı yeşil renkte olmalıdır.
- Sertlik: Lahana sert olmalı, ezilmiş veya çürümüş bölgeler içermemelidir.
- Sapın Durumu: Lahana sapı taze ve yeşil renkte olmalıdır.
2. Lahana Hazırlığı
Lahana turşusu yapmadan önce lahanayı doğru şekilde hazırlamak önemlidir. İşte dikkat etmeniz gereken adımlar:
- Yıkama: Lahana yapraklarını tek tek ayırarak yıkayın ve temizleyin.
- Parçalama: Yaprakları büyük parçalara ayırın ve gerektiğinde sap kısımlarını kesin.
- Durulama: Lahanaları iyice durulayın ve fazla suyunu süzdürün.
- Kesim: Lahanaları doğru büyüklükte kesin. Turşu yaparken genellikle ince şeritler halinde kesilir.
3. Turşu Hazırlığı
Lahana turşusu hazırlarken dikkat etmeniz gereken son adım, turşu suyunun hazırlanmasıdır. İşte nelere dikkat etmeniz gerektiği:
- Su Kalitesi: Lahana turşusu için kullanacağınız su mutlaka temiz ve kaynamış olmalıdır.
- Baharatlar: Turşu suyuna tuz, sirke, sarımsak, biber gibi baharatlar ekleyebilirsiniz. Ancak baharatları ölçülü kullanmalısınız.
- Saklama: Lahana turşusunu cam kavanozlarda saklamalısınız. Kavanozların temiz ve kuru olmasına özen gösterin.
- Su Seviyesi: Turşunun üzerini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin ve kavanozun ağzını sıkıca kapatın.
Özellikle lahana turşusu, doğru hazırlanarak tüketildiğinde sağlık açısından büyük faydalar sağlar. Lahana turşusu yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktalarına uyduğunuzda, hem lezzetli hem de sağlıklı bir yiyecek elde edebilirsiniz. Sağlıklı günler dileriz.
